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主料 ：猪大肠500克
辅料 ：草果8克 ，陈皮3克 ，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克
调料：盐20克 ，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克 ，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克 ，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克
做法:
1 、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠 ，剪去油污 ，冲洗干净 ，翻过来，再冲洗干净 。洗好的大肠头 ，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中，烫煮15分钟 ，捞入清水中，漂洗干净 ，控去水分，即为肠坯 。
2、食盐 、酱油 、花椒 、大茴香 、草果、桂皮 、丁香 、白芷 、小茴香 、陈皮 、大葱（切段） 、姜（切片）下入锅中 ，加水煮沸 ，待煮出料味时 ，离火 ，把煮好的料汤放凉 ，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸 ，压上箅子 ，煮90分钟 ，中间翻2次锅即熟 。捞出 ，控去水分 ，晾凉。
3 、凉透的卤大肠 ，抹上糖稀，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头 。
1 、肥肠沥干切段待用 。姜切片 ，蒜轻拍成块粒 ，干辣椒剪段待用 。辣椒 、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用。
2 、锅入油大火烧旺 ，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦 ，入糖翻炒至肥肠上色 。
3、入干辣椒 、花椒 、姜 、蒜、洋葱 、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生 ，香味四溢即可。
主料 ：猪大肠400克 。辅料 ：胡萝卜25克 。
调料 ：花椒10克 ，香醋15克 ，料酒15克 ，白砂糖15克 ，酱油75克 ，胡椒粉2克，香油5克 ，盐3克 ，植物油30克 ，味精2克，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）5克 。
做法 ：
1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋 ，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下 ，备用；
3.锅放火上 ，倒满清水 ，放入肥汤煮熟 ，捞出切30厘米长的段 ，用酱油 、料酒 、花椒水 、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油 ，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸 ，至金黄色时 ，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克 ，烧热下葱 、姜炸出味后 ，加料酒 、花椒水、酱油 、精盐 、香醋 、白糖、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后 ，改小火炖烂 ，再用旺火收汁，加味精 、蒜末 ，用水淀粉勾芡 ，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
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